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¿Qué son las plantas comestibles y cómo reconocerlas?

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Consejo Jardín
blog - quelles sont les plantes comestibles
blog - quelles sont les plantes comestibles

Cada vez es más frecuente el uso de flores en nuestros platos. Aunque son una fiesta para los ojos, esta decoración floral también se puede comer, y eso es lo bonito del plato, ¿no? Recogidas para decorar y ser consumidas, las flores comestibles cortadas no se desperdician. Pero, ¿qué variedades se pueden comer? ¿Qué precauciones debe tomar antes de servirlas a sus invitados?

Qué variedades de flores se pueden comer

Hay muchas variedades, pero hay que aprender a reconocerlas antes de poder comerlas. De hecho, algunos de ellos pueden ser extremadamente peligrosos para el organismo. Vamos a ver cuáles se pueden comer sin peligro para tu cuerpo, porque nunca hay que cogerlo todo, en cualquier lugar y en cualquier momento. Es fundamental que los reconozca para no correr el riesgo de intoxicación.


Algunas de estas plantas no son desconocidas para nosotros y nos las encontramos todos los días

  • Es el caso, por ejemplo, de la ortiga, cuyas hojas son dentadas, peludas y muy urticantes. Es como decir: "Si lo frotas, lo picas". Generalmente se consume cocido y es importante escaldarlo bien para eliminar su carácter urticante. Y no te olvides de usar guantes al cosecharla. Sus hojas pueden cocinarse como las espinacas, en sopa o utilizarse como infusión una vez secas.
  • El diente de león es otra planta silvestre comestible. Se reconoce por sus hojas largas y dentadas y su flor amarilla. Crece en casi todas partes y se recolecta sobre todo en primavera, pero hay que evitar recogerlas en lugares por los que pasen perros. Las hojas están más crujientes y apetecibles durante este periodo. Las hojas suelen cocinarse en ensaladas con huevos duros y tocino a la parrilla, pero también pueden hacerse en mermelada. La raíz de diente de león también se puede comer friéndola en un poco de aceite.
  • El trébol, muy conocido en nuestras regiones, es también una planta silvestre que se puede comer. Es fácilmente reconocible por sus tres o cuatro (¡más raras!) pequeñas hojas ovaladas y se consume principalmente en ensaladas o como acompañamiento de tomates u otros alimentos. Las margaritas, las bonitas florecillas blancas y amarillas, también pueden utilizarse para adornar ensaladas o en infusiones.
  • ¡Los capuchinos son muy populares porque son muy coloridos! Recójalas en el jardín justo después de la floración, normalmente entre junio y octubre. Las flores, las hojas y los capullos también se pueden comer: te encantará su sabor ligeramente picante, ideal para una buena ensalada o para decorar un plato de carne o pescado.
  • ¡La flor de calabacín, por supuesto! Relleno, ¡es una verdadera delicia!


Otras variedades menos conocidas, pero comestibles  

  • El ajo de oso tiene una flor blanca que se parece al lirio de los valles (no confundir con el lirio de los valles, ¡que es venenoso!) pero tiene un olor a ajo muy característico. Se puede consumir en ensaladas o en salsas, por ejemplo.
  • El bálsamo de limón, cuyas hojas son verdes, grandes y puntiagudas, puede utilizarse en infusiones o en macedonias.
  • El plátano, cuyas hojas son más bien redondas y cuyo tallo es más bien grande y termina en una pequeña bola (que utilizábamos en nuestra infancia como proyectil haciendo un lazo con el tallo) se utilizará como ensalada o se comerá como verdura, una vez escaldadas las hojas, o en tartas, pasteles u otras preparaciones culinarias.

Precauciones que deben tomarse

Hay muchas más variedades de plantas silvestres de las que se puede disfrutar y esto es sólo una pequeña muestra.


Recuerde que todas las plantas deben limpiarse y aclararse meticulosamente con agua limpia.


Recoja sólo las flores de su propio jardín, porque sabe qué productos ha utilizado. Nunca recojas flores en los bordes de las carreteras y caminos para comerlas.


En caso de duda, ¡no tientes al diablo! En su lugar, consulte una guía de botánica, pregunte directamente a un especialista y, sobre todo, aprenda a reconocerlas.


Y tú, ¿qué flores del jardín comes?

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